牛肉配备的蘸料中，不适合加入大蒜头，大蒜头和猪肉最搭配，其次是鱼肉。鸡肉、羊肉无论是采取何种烹饪方法，都不能加入大蒜头，破坏鲜味，产生一股怪味道，蘸料也不适合，吃牛肉的蘸料也不适合加入大蒜头，不爽口。

       牛肉的蘸料适合加入圆葱头、大葱段、香葱梗子，放入锅中，加入菜籽油小火炒香，九成熟即可，加入一点厨房用米酒或者青红酒、中国清酒，一点白糖，少许剁辣椒，吃辣椒味重的可以加入红辣子。最后，等放凉了能以后，加入黄柠檬汁，最好是40℃以下加入，柠檬汁超过60℃就会变酸，牛肉非常忌酸味，这样吃起来口感就会变差。把黄柠檬洗干净后，对半切开，用一只手握住一半柠檬，对住碗里的蘸料用劲挤捏，黄柠檬汁就会流出来，蘸料中加入一些黄柠檬汁，有一股清爽的口感，特别适合作为鱼虾、禽肉、牛肉等的蘸料。

       吃牛肉的蘸料也不适合加入红腐乳，因为牛肉喜甜忌苦忌酸忌咸，焖煨牛肉、牛肉汤时可以加入一点红腐乳，由于红腐乳泥融入汤水中，分散了，就没有那么咸了。

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